麵豉肉碎茄子

我平時煮茄子, 為咗唔用咁多油去煮茄子, 通常我都係將茄子放鑊炒一會後加水煮至熟, 今日用咗個平時用嚟蒸茄子的方法, 再攞去炒, 發覺仲好, 仲快熟, 而且d茄子又唔會煮到淋得好緊要。

 

材料: 茄子 (2條) + 肉碎 (約150g) + 芝麻 (少許) + 乾蔥 (1粒)

醃料: 油+糖+豆粉+麻油+水 (各少許) + 麵豉醬 (1茶匙)

 

做法:

1) 先將肉碎加入醃料, 約醃30分鐘, 備用

2) 將茄子洗淨後, 切成條狀,

3) 用1茶匙鹽放入室溫水, 開成鹽水後, 將茄子條放入去浸半小時

4) 將乾蔥切成條, 備用

5) 將茄子瀝乾水份後, 水滾放入鑊蒸8-10分鐘, 取出

6) 落少許油落鑊, 先爆香乾蔥後, 再加入肉碎炒, 加少許水落鑊炒至肉碎9成熟時, 再加入茄子略炒, 直至肉碎全熟後即可上碟及灑上芝麻。